在炖鸡汤的漫长时光里，你是否曾疑惑过何时放盐更为合适？有些人喜欢先撒上一把盐，觉得这样能入味。炖鸡汤的精髓却在于盐的投放时机。若不当，会让你的鸡汤味道大打折扣。
鸡肉，富含水分，其比例高达65%至90%。而食盐，有着奇妙的脱水作用。如果在炖制的初期，就急匆匆地撒下盐粒，让鸡肉在盐水和咸汤中过早浸泡，那么，鸡肉组织中的水分便会向外渗透，蛋白质也会凝固。这样一来，鸡肉组织就会明显收缩变紧，影响营养的溶解，妨碍汤汁的浓度和质量。等到炖熟后，你会发现原本鲜嫩的鸡肉变得硬邦邦的，汤也变得索然无味。
若想在品尝鸡汤时体验到最纯正的口感和营养，那么，盐的加入就需要恰到好处。当炖好的鸡汤温度降至80至90度时，适量的盐便应入锅。这时加盐，既能保持鸡肉的鲜嫩口感，又能让鸡汤的味道更加鲜美浓郁。这样炖出的鸡汤，无论是色泽、口感还是营养价值，都是上乘之作。
现在，你是不是已经跃跃欲试，想要亲自尝试这个正确的炖鸡汤方法了呢？记住，耐心和正确的技巧是成功的关键。当你捧起一碗鲜美入味的鸡汤时，你会发现所有的等待都是值得的。推荐你阅读更多关于烹饪技巧的文章，进一步提升你的厨艺水平。
