有一位西方美食家曾经说过：“无论何种菜肴，只要添加了酱油进行炒制，其品尝起来都会带有中国菜的独特风味。”酱油，这神秘的液体，蕴藏着丰富的氨基酸、维生素和矿物质，它如魔法师一般，让菜肴的味道变得更加浓香。
酱油的使用并非越多越好，尤其是在烹饪那些本身具有独特风味的食材时。比如黄瓜和韭菜，这些蔬菜翠绿鲜嫩，如果加入酱油，它们的色泽会变得发褐，原本的清新口感也会受到压制。酱油的浓厚酱香会遮盖蔬菜的天然风味，而且由于其水分和盐分的影响，会使蔬菜汁液过多，从而影响整道菜的口感和外观。
但如果你对酱油的酱香情有独钟，那么在炒蔬菜时也不是绝对不能使用酱油。只是需要适量，每次使用不应超过半勺。并且一定要选择生抽，避免使用老抽。一旦加入了酱油，便可以省去盐和味精的投放。
在烹饪过程中，还有一个关于酱油使用的技巧：炒蔬菜时，应在关火后再加入酱油。这样，可以避免高温破坏酱油的营养和鲜味。糖分也不会因高温而产生酸味。在炖肉或炒肉时，可以先放酱油，以便让肉更加入味并呈现出诱人的色泽。
酱油的使用，既需要技巧，又需要适量。只有正确运用，才能让菜肴的味道更上一层楼，达到令人回味无穷的效果。
