大蒜的神奇功效与日常食用注意事项
不必因为大蒜的特殊味道而疏远它，大蒜可是个健康宝藏。它集抗氧化、促进血液循环、加速新陈代谢于一身，有助于排毒减重。它含有的硫化物具有强大的抗氧化还原作用，不仅可以降低胆固醇，还能预防高血压和心血管疾病。若你对大蒜的浓烈味道有所顾忌，蒜苗、蒜叶、蒜油都是很好的替代选择。
更值得一提的是，发芽的大蒜，其抗氧化能力更是超乎想象。研究人员发现，发芽五天的大蒜其抗氧化活性甚至超过了新鲜大蒜。发芽的大蒜含有不同的代谢产物，这些物质在实验室环境下能够保护细胞免受某些类型的损害。
说到大蒜的食用方式，其实大有讲究。大蒜应被捣碎食用，因为其中的蒜氨酸和蒜酶等有效物质在碾碎后会互相接触，形成具有保健作用的大蒜素。而且，大蒜最好捣碎成泥后放置10~15分钟再吃，这样更有利于大蒜素的生成。
独头蒜，看似发育不良，但其药用价值却高于普通分瓣蒜，其独特的辛辣味和防癌作用让人瞩目。新上市的大蒜含水量较高，保存时应在通风、干燥、黑暗处，以保持其品质并抑制发芽。我们日常食用大蒜时，应注意适量，生吃过多易引起急性胃炎，对于肠胃功能不佳的人来说，每天食用不宜超过1瓣。
大蒜的最佳食用方式之一是生吃，因为加热会破坏其抗菌作用的有机硫化物。用大蒜炝锅时，油温不宜过高，时间也不宜过长。若想保护大蒜素，可以加入少许糖，因为糖对大蒜素有保护作用。紫皮蒜相比白皮蒜，其大蒜素含量更高，抑菌效果也更显著。
大蒜的神奇功效与其丰富的营养成分和正确的食用方式密不可分。在享受大蒜带来的健康益处时，我们也要注意适量食用，扬长避短，让大蒜成为我们健康生活的得力助手。
