翠绿爽口的毛豆，不仅美味可口，更因其富含植物性蛋白质的特性，被誉为“植物肉”。近年来，坊间盛传一种说法，即用毛豆适度替代白饭制成“毛豆饭”有利于减肥瘦身。那么，这种说法是否靠谱？适度食用毛豆，又对人体有哪些健康益处呢？让我们来听听专业营养师怎么说。
除了上述营养成分，毛豆更富含多种人体必需胺基酸、异黄酮类、皂素以及维生素C等营养素。其低糖质、碳水化合物含量较少的特性，使得毛豆近年来受到广泛关注与喜爱。
说到坊间的传言，适量食用毛豆有助于瘦身的说法是否正确呢？赵函颖营养师指出，这种说法并不完全准确。想要成功减肥、瘦身，关键在于均衡、多元的营养观念，适度的减糖饮食以及规律的运动习惯。实际上，国民健康署的调查发现，许多民众存在糖类摄取过多的问题，而蔬菜类的摄取却常常不足。想要减肥瘦身，适度减少糖类的摄取量，增加蔬菜的摄入是很重要的。而毛豆因其高营养价值、低碳水化合物、低脂肪、无胆固醇的特性，是民众可适度取代米饭、面条等主食的好选择。
值得一提的是，毛豆还含有丰富的膳食纤维。适度补充膳食纤维不仅有助于提升饱足感，还能增加粪便体积、刺激肠胃蠕动，促进排便，缓解便秘不适。更值得一提的是，膳食纤维能与胆固醇前驱物胆酸结合，形成粪便排出体外，有助于人体排除多余胆固醇。
赵函颖营养师分享了一个真实的案例：一位65岁的妈妈一直存在胆固醇过高的问题。为了降胆固醇，她决定吃素。尽管她吃素，却存在错误的饮食观念，如偏爱高度加工的豆制品和大量食用白饭等。在赵函颖营养师的指导下，这位妈妈开始用毛豆适量取代白饭做为主食。在正确的饮食调整及适量运动下，半年内不仅胆固醇指数逐渐降回标准值，体重也从85公斤降到75公斤。困扰她的膝关节疼痛问题也随之解决！
适度食用毛豆不仅能带来美味的口感享受，更能为人体带来诸多健康益处。在日常饮食中适当引入毛豆等营养丰富的食物是一种健康的生活方式选择。毛豆作为主食的新奇料理：营养师的私房食谱大解密
你是否好奇如何将毛豆巧妙地融入日常饮食，甚至取代白饭成为主食呢？赵函颖营养师在其新书《营养师的减糖生活提案》中分享了一道特色食谱——“毛豆香菇豆皮”。接下来，让我们一起这道美味且营养丰富的佳肴吧。
当你忍不住想摄入一些淀粉时，你可以在这道料理中额外加入60公克的地瓜或20-40公的藜麦一同烹调，这将为菜品增添更多层次的口感和营养。现在，让我们开始吧！
所需材料有：毛豆仁60公克、白豆皮100公克、红萝卜70公克、茭白笋约一条、湿香菇约三大朵以及黑木耳约两片。这些材料不仅营养丰富，而且口感独特。
接下来是具体的做法：
1. 将毛豆仁泡水后去皮，然后将白豆皮、红萝卜、茭白笋、香菇和黑木耳切成丝状备用。
2. 在热锅中倒入橄榄油，爆香大蒜，然后依次放入红萝卜、茭白笋和香菇炒软。
3. 加入香菇高汤，再放入白豆皮、毛豆仁和黑木耳，然后倒入酱油和香油，翻炒至熟。起锅前撒上胡椒粉和盐调味即可。
用毛豆取代白饭，不仅可以减少糖分的摄入，还能增加膳食纤维的摄取，让你更长时间的保持饱腹感。红萝卜、香菇、黑木耳和茭白笋等蔬菜的加入，让这道菜品口感丰富，同时也提供了多种人体必需的维生素和矿物质。
值得注意的是，毛豆荚是维生素B12含量最高的部分。对于贫血或缺乏维生素B12的朋友来说，烹调毛豆时可以尝试连荚一起烹调。在食用时，带壳咬下后吐掉壳，这样可以有效保留维生素B12。
赵函颖营养师提醒大家，虽然有人担心毛豆中的普林含量较高而不适合痛风患者食用，但实际上毛豆的普林值相对于酒精和海鲜来说并不算太高。只要不是痛风发作的急性期间，适量食用并无大碍。如果仍有所担心，可以通过多喝水、多摄取膳食纤维以及配合合适的减肥计划来帮助改善和降低痛风发作的频率。
这道“毛豆香菇豆皮”不仅美味可口，而且营养丰富，是健康饮食的绝佳选择。尝试将毛豆融入你的日常饮食中吧，享受健康又美味的生活！
