一、黄豆选材与浸泡工艺
黄豆，作为制作豆腐的精髓所在，我们精选富顺本地冬季产的黄豆。这些黄豆粒粒饱满，富含丰富的蛋白质，散发出浓郁的豆香。在初步的浸泡阶段，黄豆们被安置在清水中，夏季需要等待5-8小时，而冬季则需要更长时间的等待，大约需要12小时。在这漫长的浸泡过程中，黄豆会逐渐吸水膨胀，重量会增加至原来的2-2.5倍。
二、研磨与精细过滤
黄豆浸泡完毕后，进入研磨阶段。按照传统的比例，黄豆与水的比例应为1:8-9。我们采用传统的石磨来研磨，这样能够有效保留黄豆的原始香味。接下来是过滤环节，我们使用十字纱布或布袋进行二次过滤，甚至可以使用温水来提高出浆率。
三、煮浆与神奇的点制工艺
煮浆是制作豆腐的重要步骤之一。煮沸后的豆浆如同白雪般纯净，我们在其中加入少许猪油，以增加豆腐的嫩滑口感。我们还需要持续搅拌以防止糊底。紧接着，就到了神奇的胆水点制环节。当豆浆温度降至85-90℃时，我们将胆水（盐卤）稀释后缓缓滴入豆浆中，边加边单向搅拌，持续大约10分钟，直到豆浆中出现"鱼籽眼"状的凝固物。
四、成型与定型艺术
经过胆水点制后的豆腐，进入成型与定型阶段。我们停止搅拌后盖锅静置，等待汤水变清。之后用竹簸箕轻压排出多余的水分。再用小火煮2-3分钟，增强豆腐的韧性。
五、历史传说与特色美食
关于这种豆腐的起源有着一段传说，它起源于三国时期。而在民国时期，因盐商急食未凝固豆腐而意外走红。经过不断的改良，这种豆腐成为了当地特色美食。虽然现代简化版可以使用料理机磨浆，但传统石磨和胆水点制的工艺仍然是这种豆腐风味的核心。最佳搭配是特制辣椒蘸水和米饭，让你品味到最地道的豆腐美食。
在富顺，这种豆腐不仅仅是一种食物，更是一种文化、一种传统的传承。每一步制作工序都蕴含着丰富的历史和文化内涵，等待着你去细细品味。
