央视知名主持人赵普曾指出老酸奶和果冻的“内幕很可怕”，引发了社会广泛关注。一段沉寂后，工业明胶、“皮革老酸奶”、“皮鞋很忙”等词汇逐渐淡出公众视线，但扬州大学的几位大学生对此仍充满兴趣。他们在实验室自制“皮革老酸奶”，试图通过对比实验重现问题老酸奶的制作过程，以揭示其与正常老酸奶的区别。相关专家和质监人士对此表示赞赏并进行了点评。
这些大学生成功地在实验室制作出了所谓的“皮鞋牌老酸奶”。他们使用纯牛奶、原味酸奶、皮革液以及乙基麦芽酚等原料，在特定的温度和环境下进行制作。其中，皮革液是制作工业明胶的原料，价格较低。而乙基麦芽酚是一种食品添加物质，具有凝结性。
制作过程相当直观。将纯牛奶加热至特定温度，然后加入备用酸奶和少量皮革液，搅拌均匀后密封保存。在大约6小时后，酸奶已经凝固，发酵成功。与市面上销售的品牌老酸奶相比，自制的老酸奶中加入了少许皮革液，其杂质相对较多，黏度和韧性较小，摇晃后易出现斑驳痕迹。
为了进一步皮革液的成分，学生们进行了物质微量测定实验。结果显示，皮革液中存在工业明胶。这一发现证实了工业明胶可以被用于老酸奶制作中。
扬州大学兽医学院的动物营养学教授孙镇平表示，学生们的实验原理是正确的，但实际生产中，不法生产商不会完全使用工业明胶，而是将其与食用明胶混合使用。孙教授还指出，食用明胶和工业明胶在加工特性、盐析、起泡性、凝胶性方面相似，一般人很难区分。食品加工过程中的选择具有很高技术含量。
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（责任编辑：徐晓宇）
