银芽如何炒避免“标水”？
将银芽炒至干身后，离火加入熟油和盐，这样炒出的银芽既爽脆又油润。若直接将银芽放入油锅中炒，很容易使其“挞身”并大量出水。
香菇如何炮制才入口嫩滑？
要将香菇做得入口嫩滑，有两个秘诀。将香菇浸透后加淀粉揉搓片刻，再清水冲净蒸熟后烹调，这样可使香菇更加QQ入口软滑。香菇不宜爆炒过久，否则会变硬入口感觉粗糙。
如何烹调好茄子？
选择轻身的茄子入口更绵滑。烹煮时要用充足的油，可用热油过油（即炸）。油温一定要高，高油温过油不会让油渗透到茄子里面。另一种方法是少油煸炒，火不要太大，不断翻炒直至熟透。这样煮出的茄子必定入口软绵滑溜。
水焯西兰花和糠蜜豆时为什么要在水里放盐、糖和油？有什么作用吗？
蔬菜焯水是一种普遍的烹饪方法。在焯水中加盐、糖和油有一定作用。盐、糖可使蔬菜处在生理食盐水溶液中，减慢营养成分扩散到水中的速度。而加油则可减少水分流失，使蔬菜颜色更鲜艳、质地更脆嫩。焯水还有助于去除涩、苦、辣味，并杀菌消毒。如***、芹菜等经焯水后颜色更绿；苦瓜、萝卜等则能减轻苦味及农药残留危害。
冬瓜要煲烂有何速成的秘诀？
将冬瓜煲烂其实并不费时。只需将冬瓜放锅中加水煮滚，然后盖好熄火焖十分钟便可。此方法也适用于煮西米、意大利粉等食物。
鲜草菇要如何烹煮才会入味？
烹煮鲜草菇有两个方法使其入味。一是在草菇底部打上十字花刀纹，便于味道渗透。二是先焯水去除异味，再用好汤滚煨片刻，让其浸于好汤中，隔干使用。
鲜芦笋生炒应否先焯水？
鲜芦笋生炒不易熟透，焯水后炒又不爽脆。建议先将其过油（泡油）再炒，这样效果更理想。此方法也适用于西芹、芥兰等蔬菜。
芥菜胆如何去除苦涩及使入口爽滑？
去除芥菜胆的苦涩并使其入口爽滑的方法如下：使用6杯水加一勺苏打粉煮沸，放入芥菜胆煮2至3分钟至菜梗略微软身。然后捞起并用清水漂凉去苏打粉味，之后可用于焗、炒或其他烹调方法。此方法同样适用于苦瓜的处理。
