在我国，食品油新国家标准的实施，将食品油细分为四级，涵盖了花生油、大豆油、葵花油等八种日常使用的油类。这四级分类，是以油品的加工工艺和精炼程度为基准，从一级到四级，精炼程度逐渐降低，四级油则是精炼程度相对较低的等级。社会上普遍存在的观念是油越纯越好，事实并非如此。油过于纯净，可能会对我们的健康产生一定的影响。
许多消费者认为一级油优于二级油。对此，中国粮油学会油脂分会的副秘书长周丽凤做出了解释。她指出，按照现行国家标准，一级油相当于原先标准的色拉油。色拉油主要被西方人用于冷餐的制作，因为西餐的冷餐需要冷藏，要求油脂在低温下保持清澈，无色无味，以保持凉菜的原有色泽和味道。
从营养学的角度来看，我们在烹饪中国菜时，不必盲目追求一级油。因为在一级油的加工过程中，过度的精炼会导致油中原有的天然营养素，如胡萝卜素和维生素E等大部分流失，使其营养价值降低。实际上，只要符合国家标准的二级、三级和四级油，均可放心用于日常烹饪。而且，这些级别的油类，因为未经过过度的加工和精炼，还可能保留有更多的营养价值。
值得一提的是，这些食品油不仅是我们餐桌上的重要角色，它们还承载着我们的健康和营养需求。在选择食品油时，我们不仅要关注其纯度，更要关注其营养价值和健康效益。想更深入地了解食品油的相关知识，不妨多阅读相关书籍、文章，以获取更全面的信息，从而做出更明智的选择。
