烘焙的魅力：从烤蛋糕鼓包说起
如今，随着家庭烘焙的流行，许多朋友纷纷购入烤箱或空气炸锅，在家中尝试制作各种美味佳肴，如烤蛋糕、烤鸡翅等。在烘焙面点的过程中，我们经常会遇到一些小问题，比如烤蛋糕时出现的中间鼓包情况。接下来，让我们一起这一现象的背后原因。
一、烤蛋糕中间为何会出现鼓包？
1. 和面时，面团过于粘稠，水分过多。
2. 蛋清的打发程度不够，没有达到硬起泡的标准，或者打发时间过短。
3. 蛋清和蛋黄糊混合时，搅拌方式不对，破坏了打好的气泡。应该是上下轻轻搅拌，而非用力搅拌或打圈搅拌。
4. 蛋糕糊倒入电饭锅时，未将内锅在台面上敲几下，导致底部的气泡未能充分排出。
5. 使用保温功能烘烤蛋糕时，未能用湿毛巾盖住通风口，导致热量流失。
二、为何蛋糕只有中间发起来？
这一现象主要是因为传热不均匀。模具的边缘受热最快，最先凝结，而中间的受热较慢，还会继续往上凝结，因此形成凸形。为了解决这个问题，可以尝试降低烤箱温度，因为温度越高，传热越不均匀。使用芝士蛋糕的烤制方法——在水中烤制，也能有效解决这个问题。要用非常湿的毛巾把模具包住一起烤，其原理是使模具周围的温度不要过高。
三、芝士蛋糕的烘焙技巧
1. 巧妙利用蛋糕余热：当蛋糕看起来已经烤好，但其实蛋糕侧面的余热还可以继续烘烤。可以在蛋糕的两侧烤好后关掉烤箱，让蛋糕在烤箱中停留约一个小时，以避免蛋糕中间烧焦和塌陷。
2. 水煎法：在水中烤蛋糕能使得蛋糕烤制更加均匀。找一个较大的烤盘，加入开水，再将蛋糕放在烤盘中烤制。
3. 芝士的选择：无论是制作意大利芝士蛋糕还是传统芝士蛋糕，都应选择低脂或全脂奶酪，避免使用脱脂奶酪。避免用面包屑奶酪代替硬奶酪，以防蛋糕膨胀不良。
4. 奶油奶酪与鸡蛋的处理：在搅拌前，将奶油奶酪和鸡蛋置于室温下。冷奶油奶酪容易导致蛋糕中出现过多气泡。鸡蛋在混合前也应保持在室温下，并要一个一个地加入并搅拌均匀。
烘焙是一门需要细心和技巧的艺术。希望通过的分享，能够帮助大家更好地理解烤蛋糕鼓包的原因，并掌握一些芝士蛋糕的烘焙技巧，让大家在烘焙的道路上越走越远，享受烘焙带来的乐趣和成就感。
