基础版做法
备料环节尤为关键，它奠定了最终菜肴的口感与风味。首先准备好熟豆腐渣200克，这是榨豆浆后的剩余物，需提前煮熟，保留豆子的醇厚口感与营养。再取韭菜100克，将其切碎或切段，为菜肴增添一抹鲜绿与清新的气息。蒜末、葱末、小米辣等调料也为菜肴增色添香。别忘了盐、生抽和食用油，它们将引导出食材的深层味道。
炒制过程更是技艺与耐心的考验。热锅凉油，将蒜末、葱末、小米辣爆香，释放出浓郁的香味。接着，倒入豆腐渣翻炒，使其变得松散。若豆渣较干，可加少量水焖煮1-2分钟，确保每一粒豆渣都能充分吸收调料的味道。然后，调入生抽和盐，继续翻炒，直至豆渣微干且上色。放入韭菜快速翻炒，当韭菜刚刚断生时，即可出锅。一道色香味俱佳的菜肴便呈现在眼前。
升级版配方（添加辅料）
想要进一步提升菜肴的口感与层次，可以尝试添加一些辅料。如火腿丁和油炸花生米，它们将为菜肴带来丰富的口感体验。
将豆渣单独炒干水分后盛出备用。接着，另起锅炒香韭菜和火腿丁，再混入豆渣翻炒。加入油炸花生米，淋上酱油增香，让每一口都充满丰富的味道与层次。
小贴士
在烹饪过程中，需要注意一些细节。若使用生豆渣，建议先煸炒至干燥松散或焯水去腥。调味时，除了基本的调料外，还可以加入胡椒粉或鸡精提鲜。炒制时需注意火候，豆渣易吸味，要保持中火并防止粘锅，确保每一粒豆渣都能均匀受热并充分吸收调料的香味。在翻炒的过程中，也可以根据个人口味进行适当的调整，让这道菜肴更符合自己的口味喜好。
这样改良后的做法不仅保留了豆渣的营养价值，还通过精细的烹饪技巧，让这道菜肴在口感与风味上都有了新的提升。无论是基础版还是升级版，都能让人在品尝到豆香的也能感受到韭菜的清新与火腿的鲜香。
