立春的习俗中，吃春饼和生菜是不可或缺的一部分，这一传统被俗称为嚼春、咬春或尝春，寓意着迎春的喜悦。
自古以来，春饼的制作就极为讲究。宋代宫廷所制的荠菜迎春饼，记载中称其为丝、金鸡玉燕，极为精致，每盘的价值高达万钱。那时的春饼薄如蝉翼，制作过程中，师傅们使用稀面在平锅上轻抹一下，便能做出透明极薄的饼。他们用来包荠菜馅，再经油炸，制成春卷，也叫春盘。春饼和春卷在古人心目中，是春天的象征。
谈到春饼的制作，清代的《调鼎集》详细记录了其制作方法。那时的春饼是用白面擀成圆形饼，经过烙制而成。除了单独食用，也可以加入火腿肉、鸡肉等食材，或者采用四季时菜心，油炸后供客人享用。还有将咸肉腰、蒜花、黑枣、胡桃仁、洋糖等碾碎后卷进春饼里的吃法。而在现代，人们则习惯在春饼上抹上一层甜面酱，然后卷上洋角葱食用。
南方的春饼，是如今春卷的前身。它的制作方法是：将面粉和水搅成面糊，然后摊在平底锅中以小火烘出薄饼，这就是所谓的皮子。包上馅料就称为春饼，经过油炸至金黄色即可捞出。江南一带则常用豆沙作为甜馅春饼的馅料。
除了吃春饼，立春日还讲究吃和菜。和菜是用时令菜的心，如韭黄、菠菜等切丝后炒制而成。有的地方还喜欢在春饼里夹上酱肚丝、鸡丝等熟肉。吃春饼时，全家人围坐在一起，把烙好的春饼放在蒸锅里，边吃边拿，为了就是享受那热腾腾的氛围。吃春饼还有讲究，要将和菜从头吃到尾，寓意有头有尾，吉利如意。
这一系列的立春习俗，不仅体现了人们对春天的热爱和期盼，更展现了中华民族丰富的饮食文化和深厚的传统文化底蕴。
