豆芽是食堂中经常可见的一道菜肴，特别是黄豆芽，尽管价格便宜，但其营养价值极高，富含丰富的蛋白质和多种维生素。无论是喜欢家常菜的朋友，还是偏爱美食佳肴的朋友，黄豆芽都是餐桌上的常客。有时我们会发现黄豆芽变绿，这让很多人产生疑惑：黄豆芽变绿后还能食用吗？会不会影响到它的口感和营养价值？接下来让我们一起这个问题。
黄豆芽变绿其实并不是它变质的标志。在生活中，我们经常会遇到黄豆芽变绿的情况，这主要是因为阳光的作用。在培育豆芽的过程中，如果没有光的参与，它就是黄豆芽；如果有光的参与，就会进行光合作用，从而变成绿豆芽。这是一个自然的过程，不会对身体造成伤害。即使黄豆芽变绿，也可以放心食用。
黄豆芽的吃法也是多种多样的。其中一道非常受欢迎的做法就是醋溜黄豆芽。制作这道菜时，首先需要准备好黄豆芽、青椒、花椒、盐醋、葱蒜、白糖和味精等食材。将黄豆芽清洗干净后，放入烧开的水中焯烫一下，然后沥干水分备用。接着，将大蒜拍碎，葱切段。在锅中加入适量的油，烧热后先放入花椒炸出香味，然后捞出花椒，再放入葱进行翻炒。接着，将黄豆芽下锅，加入盐醋和白糖进行翻炒。加入青椒和大蒜，翻炒至熟，加入味精调味即可。
这道醋溜黄豆芽口感鲜美，醋的酸味和黄豆芽的鲜嫩相得益彰，是一道美味可口的下饭菜。而且，黄豆芽的营养价值丰富，经常食用对身体有益。黄豆芽是一种非常健康、美味的食材，即使变绿也可以放心食用。在享受黄豆芽带来的美味的也可以为我们的身体提供充足的营养。
