花椰菜：一种普通却神奇的蔬菜
花椰菜，看似普通，却是一种备受推崇的保健蔬菜。在美国《时代》杂志推荐的十大健康食品中，它位列第四，同时被美国公众利益科学中心列为十种超优食物之一。古代西方人更是将其视为“天赐的良药”。
花椰菜本身味道清淡，烹饪时常需搭配荤菜或大蒜等调味品以提升风味。但从养生的角度看，它却是一种难得的食疗佳品。它含有磷、铁、维生素C、维生素A等多种营养成分，尤以维生素C含量丰富，每100克花椰菜就含有88毫克的维生素C，仅次于辣椒，是蔬菜中的佼佼者。
花椰菜的四大好处让人称奇：
一、预防肥胖。花椰菜含水量高，但热量低，能让您很快产生饱腹感，从而减少对高热量食物的摄入，有助于保持健康体重。
二、消除水肿。花椰菜中的维他命C、E、铁、钼等营养素有助于促进血液循环、提高代谢，减轻水肿现象。
三、改善便秘。花椰菜含有高食物纤维，能促进肠胃蠕动，有助于排出体内废物，改善便秘症状。
四、抗癌抗氧化。花椰菜中的“索弗拉芬”能刺激细胞制造保护酶，具有非常强的抗癌活性，可防止多种癌症的发生。花椰菜还含有抗氧化防癌症的微量元素，长期食用可降低肺癌、结肠癌、乳腺癌等癌症的发病率。
食用花椰菜时也要注意一些禁忌：
1. 注意食材的搭配。花椰菜中含有少量导致甲状腺肿大的物质，因此食用时应补充碘，如加入碘盐或食用海藻等海味食物。花椰菜不宜与猪肝同食，因为其中的醛糖酸基容易与猪肝中的铁、铜等微量元素发生反应，降低人体对这些元素的吸收。
2. 花椰菜容易生虫，因此在食用前应在盐水中浸泡5分钟，以去除残留的农药和虫卵。
3. 花椰菜在肠胃中分解后容易引起胀气，但如果在烹调时加入大蒜、胡椒、小茴香等辛辣调料，便可以减少胀气的不适。
4. 花椰菜不耐烧煮，宜急火快炒。尽量选择短时间加热的方法，断生后马上盛出，以保持其清香脆嫩的口感，避免抗癌成分的损失。值得注意的是，花椰菜切好之后不能久放，因为在室温空气中放置6小时后，其抗癌成分的损失率可达75%之多。
花椰菜虽普通，但却是一种不可或缺的蔬菜。它不仅营养丰富，而且具有多种保健功能。在享受美味的我们也要了解如何正确食用，以充分发挥其营养价值。
