爆炒五花肉，令人垂涎欲滴。那鲜嫩多汁的口感，肥而不腻，让人欲罢不能。那么，如何烹饪出肥而不腻的五花肉呢？让我们一起来一下。
准备食材：五花肉500克，水煮蛋2个。
辅料：油20ml、葱半根、盐6g、姜5片、冰糖20g、蒜3瓣、酱油、八角、桂皮、料酒、香叶等。
将五花肉带皮洗净，切成2cm见方的肉块，放入冷水中焯水去血，然后捞出沥干。接着，准备各种调料，大葱切段，生姜切片，煮两个鸡蛋备用。
在锅中放一汤匙油，加入八角、桂皮和冰糖，小火翻炒至冰糖融化变成深棕色。然后加入五花肉，炒出一点油，上色均匀。再加入葱白和姜片，翻炒均勻。接着，加入生抽、老抽和料酒，继续翻炒上色。倒入开水，水量以没过肉为准，放入去壳的煮鸡蛋，大火烧开后转小火慢炖40分钟左右。当汤汁剩余不多时，夹出姜片、八角和大葱，然后用中火将汤汁收浓，根据个人口味加盐调味，翻炒均匀即可。
选购五花肉也是做好这道菜的关键。最好的五花肉位于腹部靠近前腿的位置，肥肉和瘦肉交织在一起，颜色呈粉红色。猪后臀尖附近的五花肉则有明显的三层，肥肉和瘦肉的厚度相同，整块五花肉的厚度在一寸左右。选购时还要注意肉质要包精包肥，质量好的五花肉可以包裹近十层。质量稍差的只能包裹四五层。再差的肉也要观察瘦肉和肥肉的分布比例，瘦肉多的勉强可用。选择好的五花肉手感良好，肉上没有血丝，肥肉和瘦肉红白相间且颜色鲜艳。这样的一块五花肉制作出来的菜肴才会更加美味可口。
烹饪五花肉并不困难，只要掌握好烹饪技巧和选购方法，就能轻松做出肥而不腻、令人垂涎的爆炒五花肉了！
