紫薯被誉为蔬菜界的抗癌明星，其独特的营养价值深受营养学重视。除了拥有红薯的基本营养成分和保健效果外，紫薯还富含硒元素、铁元素以及花青素，这些珍贵的元素在日本的蔬菜癌症研究中心公布的抗癌蔬菜名单中，紫薯位列榜首。
紫薯具有多种健康功效：
一、抗疲劳、补血与排毒。紫薯富含蛋白质、氨基酸、维生素等营养物质，这些都是人体抗疲劳和补血的重要元素。其丰富的纤维素可促进排毒，改善消化道环境，预防胃肠道疾病。
二、降压而不发胖。美国化学协会的一项研究发现，每天食用紫薯能有效降低高血压的风险，而且不会增加体重。紫薯的吃法多样，只要避免油炸和过度加工，如带皮烤熟或煮食，都是健康的食用方式。
三、超越红薯的抗癌力。紫薯中的硒元素和花青素是其超越红薯的抗癌秘密武器。硒被誉为“抗癌大王”，可增强机体免疫力，清除体内自由基，抑制癌细胞生长。而花色苷则是有效的自由基清除剂，对预防和治疗百种疾病有重要作用。
四、预防甲状腺疾病。紫薯富含的碘元素对甲状腺的正常工作至关重要。甲状腺健康与人的情绪和能量供应紧密相关。
在享受紫薯的营养价值时，也需要注意一些食用要点：
1. 紫薯富含碳水化合物，每次食用量最好控制在200克以内。
2. 避免空腹食用紫薯，建议与其他含脂肪和蛋白质丰富的食物一同食用，以减少烧心感。
3. 发芽的紫薯可能含有毒素，应避免食用。
推荐几款紫薯的美味吃法：
一、紫薯南瓜糖水。将南瓜和紫薯一同炖煮，加入少量冰糖，既美味又营养，是秋冬季节的温暖甜品。
二、紫薯桂花粥。紫米、紫薯、红枣等食材共同熬制的粥，不仅口感鲜美，还具有美容养颜、润肠排毒的功效。
三、紫薯银耳汤。将银耳、紫薯、红枣等食材炖煮，黏糊糊的汤品非常美味，适合早晨食用。
紫薯是一种营养丰富、健康美味的食材。在享受其美味的也要注意适量食用和正确的烹饪方式，以保留其营养价值。
