今日，美国食品药物管理局（FDA）发布了一项重要公告，决定对市场上标注含有“谷蛋白（面筋蛋白）”的产品进行整顿，并确立统一的标准。此举旨在保护肠胃功能不佳的人群免受误食谷蛋白的风险。
FDA指出，虽然对于身体健康的人来说，谷蛋白的多肽并不会造成太大问题，但对于肠胃敏感的人群来说，这些多肽却能引发免疫反应，甚至破坏小肠绒毛。小肠绒毛在人体消化系统中扮演着至关重要的角色，它们构成的庞大表面积负责吸收营养成分，使其进入血液。一旦这个通道被破坏，食物中的营养成分便无法被有效吸收，即使吃下再多再好的食物也无济于事。这种疾病被称为“麸质过敏症”，又被称为“乳糜泻”。
据FDA透露，谷蛋白主要存在于小麦、大麦和燕麦的面粉中，而在其他粮食原料中并不常见。现代食品中，尤其是许多加工食品，可能含有各种来源的原料，其中包括一些含有谷蛋白的成分。
对于那些对谷蛋白敏感的患者来说，即使是极少量的谷蛋白也能引发症状。普通小麦面粉中的谷蛋白含量高达百分之十几，对于麸质过敏症患者来说已经太高了。目前，针对这种疾病还没有有效的治疗方法，患者只能终身避免摄入含有谷蛋白的食物。他们迫切需要明确知道一种食品是否含有谷蛋白，“不含谷蛋白”食品应运而生。
早在2007年，FDA就发布了关于“无谷蛋白”食品的标注要求，规定只有含量不超过百万分之二十的食品才可以称为“无谷蛋白”。如今，FDA再次征求消费者意见，计划对标签做出更细化的规定，以更好地保护消费者的权益。
在对比国内外的食品标签规定时，我们发现国内超市中的多种品牌面包标签上并未标注“谷蛋白”指标，只简单标注了谷物（如黑麦、黑麦粉）或小麦粉、面粉等成分。在中国，并没有相关规定要求商家主动标示“谷蛋白”指标，这对于那些对谷蛋白不耐受的人群来说存在一定的风险。误食谷蛋白可能会引发强烈的反应。
相比之下，欧洲已经通过了关于“谷蛋白”的法规，规定谷蛋白含量不超过20毫克/公斤的食品可以标示为“无谷蛋白”，并且“无谷蛋白”标志必须出现在食品外包装上。
营养专家表示，对于谷蛋白不耐受的人群，最好的应对方式就是避免食用含有谷蛋白的食物。尽管亚洲人中谷蛋白不耐受的情况相对较少，但仍然存在一定比例的人群需要特别注意。朝阳医院营养科营养师宋新也指出，对于出现过敏症状的人，应避免摄入谷蛋白，以保护自身健康。
