绿豆芽炒里脊丝具有滋肾补肺，润肠通便之功效，是孕期的一款好食谱。
主料 猪里脊肉 400克 绿豆芽 300克
辅料 鸡蛋清 60克
调料 5克 大葱 5克 味精 3克 白砂糖 2克 胡椒粉 1克 香油 10克 料酒 10克 花生油 50克 小麦面粉 15克 淀粉(豌豆) 10克
制作工艺
1. 将肉切成丝，用蛋清、盐、小麦面粉拌匀;
2. 豆芽择去两头，洗净;
3. 姜、葱洗净切段;
4. 用味精、盐、白糖、胡椒面、水淀粉、香油兑成碗芡;
5. 旺火烧锅下油烧热至七成沸，肉丝下锅划熟倒出滤油;
6. 豆芽再下锅烹盐，炒至七成熟，倒空水;
7. 火上锅，下油，葱、姜下锅炒出香味，下豆芽、肉丝，烹入碗芡翻炒均匀即成。
工艺提示 因有过油炸制过程，需准备花生油500克左右。
（实习编辑嘉瑶）
