火锅店潜规则的观察
除了历城区的这家店，近期我暗访了多家火锅店，发现了一些令人深思的“潜规则”。这些潜规则在火锅行业内普遍存在，让人对餐饮行业的卫生和诚信经营产生了更多的思考。
一、剩菜“打回去”再利用
在暗访中，我发现许多火锅店的剩菜并不会被轻易丢弃。当一桌客人点菜后，有些菜品可能因为只被涮了一部分而剩余，而这些菜往往还很新鲜。在这种情况下，店家会将这些剩余的菜品“打回”厨房，稍作处理后再上桌供其他客人享用。尽管这种做法在行业内被普遍接受，但确实让人对食品卫生的安全产生疑虑。
二、厨房卫生成谜
作为传菜生的我，经常站在厨房门口，听到了最多的指令就是“记住关门”。厨房内的卫生状况实在令人担忧。洗菜、择菜、配菜，以及洗盘子、倒泔水等所有流程都在这个狭小的空间内完成。高峰时段，由于客人催菜和老板的压力，厨房的工作人员往往要快速出菜，而食品的卫生状况却无人把关。甚至有一次，老板私下对我说：“只要客人看不到，就是干净的。”这种心态让人对火锅店的食品制作环节深感忧虑。
三、高价肉类暗藏玄机
在火锅店，牛羊肉等肉类是必点菜品。在这些肉类的选择上，很多火锅店都存在猫腻。诸如羔羊、羊排、精品肉，以及肥牛1号、2号肉等名目繁多的肉类，价格各异。许多普通客人在点餐时并不了解这些肉类的真实情况，这就给饭店留下了可操作的空间。
例如，肥牛1号肉因其肥瘦相间、口感好而价格较高，而肥牛2号肉则只有一条肥边，口感稍差且价格较低。有时客人点了1号肉，但厨房已经没有这种肉了，他们就会用2号肉代替。这样一来，客人在毫不知情的情况下就被“宰”了。
这些潜规则让人对火锅店的诚信经营产生了质疑，也提醒我们在外就餐时要更加谨慎。作为消费者，我们应该更加关注餐饮行业的卫生和食品安全问题，保护自己的合法权益。也呼吁相关部门加强对餐饮行业的监管，确保消费者的饮食安全。
